本当はイタリアンというより、野菜を美味しく食べる店として紹介したかったが、京都ならではのイタリアンとして、ここを超える店はないので、京都一のイタリアンとしてご紹介しよう。本店はご存知のように東京、代官山だ。なんだ東京の出店か、と早合点しないよう。本店の植竹シェフとはまた違う持ち味で、わざわざ東京からこの料理を食べに来る客も少なくない店なのだ。若きシェフ山口正の料理は実に鮮烈で、その最大の特色は、大胆な野菜遣いにある。
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三条京阪。かつて地上にあった駅は地下に潜り、その跡地に建った低層ビルに「リストランテカノビアーノ京都」がある。迎えられ店に入って客席に向かう途中、キッチンが垣間見える。高まる期待を胸に席に着く。やがて順に運ばれてくる料理は、きっといい意味で想像を裏切ることだろう。本来脇役である筈の野菜が全ての皿で主役を張る様は実に圧巻。ここまで野菜を美味しく食べさせる料理人を僕は他に知らない。